變質食品常有5種氣味千萬別吃

2019-05-02 07:10:24 来源: 马鞍山信息港

你一般都會通過什么方法來判斷一種食品有沒有變質,還能不能吃?很多情況下,通過聞味就能知道。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國告訴《生命時報》,食物變質常出現以下5種氣味,在生活中要注意辨別。

哈喇味

常见食品:各种油脂及含油脂较多的食品,包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。

气味来源:由于放置时间太长或者贮存不当,高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道,就是我们通常所说的“哈喇味”。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化进程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差,乃至会产生致突变的物质,比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有份子或细胞反应,破坏DNA和细胞结构。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变(如腊肉的肥肉部份由白变黄)和食品质地的变化(如糕点变得干硬、不好吃)。

应对措施:油脂的氧化酸败受到空气中的氧气、光照、微生物、水分和酶等诸多因素的影响,因此在储存上述食物时要注意密封、避光、避免受潮和高温。

腐臭味

常见食物:鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。

气味来源:高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质,产生腐臭味。腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物,如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等,这些物资可致人体中毒。除了腐臭味,这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。

应对措施:为了尽量避免腐败变质,该类食物购买后要及时食用,或放在冰箱冷藏或冻藏,如果发现这些食物有腐臭味,就不能继续食用了。

酸味或酒味

常见食物:食粮、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。

气味来源:高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,就会发出酸味或酒味,这也是酿酒、酿醋的基本原理。但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时,通常意味着食物受到了微生物的污染,产生了腐败变质,比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等,不宜继续食用。

应对措施:食粮、水果等一次不要买太多,放在干燥、通风的地方贮存。

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