湘菜餐饮加盟连锁店特色菜气锅鱼羊鲜

2019-09-23 12:27:18 来源: 马鞍山信息港

  湘菜餐饮加盟连锁店每年都要推出不少特色菜,3158餐饮和很多的湘菜餐饮加盟连锁店都有合作关系,我们3158餐饮不但为湘菜餐饮加盟连锁店提供管理方案,也为湘菜餐饮加盟连锁店提供湘菜特色菜的研发,这一点在我们站经常就可以看到。我们3158餐饮为湘菜餐饮加盟连锁店提供的湘菜特色菜,有98%都可以被采纳,有很多湘菜特色菜品的都可以成为一些店的招聘菜,气锅鱼羊鲜这道菜在原料搭配方面就动了不少心思。羊肉和鱼肉的搭配本来就可以提升菜肴的鲜味,再加入清鸡汤、枸杞、大枣和松茸等增鲜料,菜肴的鲜味不言而喻。如果觉得松茸成本高,建议可以将其换成鸡腿菇、滑子菇、金针菇,菜肴的鲜味不会受到很大的影响。气锅鱼羊鲜菜品思路:为了让客人吃到更美味的羊肉菜肴,我们利用“鱼羊鲜”的原理,先将羊肉和鮰鱼肉搭配制作丸子,然后用鸡汤和松茸煨制,做好的成品看似家常,但是味道却是异常鲜美,所以深受食客喜爱。

  原料:小尾寒羊的里脊肉300克,鮰鱼肉200克,水发松茸45个,枸杞3克,大枣10克,香菜末50克。

  调料:A料(盐8克,味精6克,白糖4克,鸡蛋清2个,生粉50克,清水75克),清鸡汤500克,葱末、浓缩鸡汁各5克,盐8克,胡椒粉3克。

  气锅鱼羊鲜制作:

  1.羊里脊肉和鮰鱼肉分别剁成蓉,混合后加入A料,朝一方向搅打均匀,然后采用摔打的方式,将肉蓉打上劲,加入香菜末拌匀。

  2.锅内放入清水烧至50℃,将肉蓉挤成直接3厘米的丸子,下入锅内,小火加热至丸子浮在水面时,捞出控水。

  3.取容器放入丸子、松茸、清鸡汤、大枣、枸杞,下入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉,盖上盖子,上笼大火蒸15分钟,撒入葱末即可。

  关键:丸子一定要采用手工摔打的方式制作,这样口感才能弹牙。

  原味黑山羊

  菜式思路:

  在烹调这道羊肉菜时,我们加入了大量的白醋和胡椒粉,遮盖了羊肉的异味。为了让菜肴更加丰富,我们还加入了金针菇和红薯粉。

  原料:带皮黑山羊400克,金针菇200克,泡软的红薯粉100克,小米辣圈、葱花各5克。

  调料:色拉油60克,葱段、姜片、野山椒圈各10克,二汤300克,白醋20克,自磨白胡椒粉50克,盐、浓缩鸡汁各8克,花椒油15克。

  制作:

  1.黑山羊洗净,切成薄片。

  2.金针菇、红薯粉分别焯水,捞出控水,均放入容器内垫底。

  3.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入葱段、姜片、野山椒圈爆香,下入羊肉片,中火煸炒至肉变色,下入二汤和剩余的调料(花椒油除外),大火烧开,出锅倒入装有金针菇的容器内,撒入小米辣圈、葱花。

  4.锅内放入花椒油,烧至八成热时,出锅浇在羊肉上。

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